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세상이야기

생활의 달인 아이스크림 달인

아쿠나 2015.06.25 05:31

생활의 달인 아이스크림 달인

 


 

 

 

 

요즘 같이 후덥지근한 날씨에는.. 시원 아이스크림 한번쯤은 생각이 난다!

아이스크림의 혁명을 일으킨 오늘의 생활의 달인 주인공!

아이스크림 달인을 소개 한다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

 

대한민국 최고의 아이스크림이라고 말을 해도 과언이 아닐 정도로..

고객들의 칭찬이 자자 한데...

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

그 명성 답게.. 하루에 아이스크림 300개 판매...

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

매출은.. 못해도..몇천만원씩은 올린다고...

정말 아이스크림으로..어마어마한.. 매출이다!

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

이런 기각막힌..아이스크림을 맛보기 위해서..

많은 분들이 이곳을 찾는데...

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

보통의 아이스크림하고는..다르게 쫀득쫀득한 맛을 느낄수 있다고 하고..

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

꽉찬 느낌..아이스크림 밀도가 좋다는 평가..

밀도가 다른 아이스크림하고.. 좀 다르다고 해서..

생활의 달인팀이..실험에 돌입한다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

 

실험내용은 이렇게.. 벽에 일반 소프트 아이스크림과.. 아이스크림 달인의 아이스크림을

붙이고..손을 땐후.. 지켜본다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

그결과.. 맥없이 떨어지면서..녹아가는 일반 아이스크림을 볼 수 있었지만..

 

 

 

 

 

 

달인의 아이스크림은.. 꿈쩍도 하지 않은채 그자리를 지키고 있었다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

그 누구도..생각을 할 수 없었던.. 놀라운 비법!

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

그 놀라운 비법을 공개한다고 한다!

달인은..아이스크림, 토핑, 시럽 이렇게 다수제로 만들고 있다고 한다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

아이스크림은.. 놀랍게도..요령을 피우게 되면 그럴수록..

상태가 망가진다고 한다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

 

자 그럼..아이스크림 달인의 비법속으로..

 

제일 먼저.. 아이스크림 재료인 우유를 부어준다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

흰 우유를 끓인 물 위에 올려서..중탕으로 데워준다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

달인이 이야기 하길.. 모든 아이스크림에서..제일 중요한 것은.. 온도라고 한다!

그 원칙하고..온도를 안 맞추게 된다면.. 결과가 굉장히 달라지게 된다고 한다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

온도계로.. 우유의 정확한..온도를 체크를 꼼꼼히 하는 달인!

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

온도계에서..온도가.. 조금씩 올라간다..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

서서히 온도가 올라가고.. 드디어 35도씨가 되자..

뭔가를 넣는 달인..이것을 넣은 우유의 온도는 35%가 적절하다고 한다!

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

이것은 바로..설탕인데.. 우유하고..설탕이 가장 궁합이 잘 맞는 온도가..

바로.. 35도씨라고 한다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

다시 온도를 높이는 달인..

우유의 온도는 45도씨..

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

45도씨에는 분유가 투입되고..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

지속적으로.. 온도가 올라가는 우유..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

우유의 온도가 54도씨가 되자..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

이번에는..달인만의 특별한..아이스크림 질감을 좌우하는 재료를 넣어준다!

이 재료는 과연 무엇일까?

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

 

이 재료를 통해서..다른 아이ㅅ크림하고..차별이 되는.. 아이스크림의 질감을 만들수 있다고 하는데..

정말 궁금하다!

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

보기도 이쁘고..질감도 좋으니..고객들의 평이 좋은데..

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

고객들의 평은.. 일반..소프트아이스크림하면.. 줄줄 흘러내리고 닦아줘야 되고..

그리고..요즘에는..컵을 대고도 먹는데요..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

하지만..달인의 아이스크림은.. 거꾸로 들어도 한 방울조차 떨어지지 않았다!!

정말 봐도 신통방통하다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

그럼..아까 말한.. 신기의 재료는..

과연 어떤 것일까?

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

 

질감을 좌우한다는.. 재료의 정체는..

바로.. 한천100%로라는 사실!!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

우뭇가사리를 동결 건조시켜서..이렇게 실처럼 나와 있는 거를 보통 쓰고 있다고..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

 

이 한천을.. 얼음이 들은 물에 불린후.. 불린 한천의 물기를

한방울도 남김없이 닦아내준다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

그런후..조리용 비닐에 한천을 담고서..진공 포장을 해준다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

아이스크림 달인은.. 자신이 쓰려고 하는 목적이 수분을 최소한으로 하기위해서 라고 한다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

때문에.. 수분을 최대한 빼서..진공 포장을 한 다음에

이 상태에서 한천만을 녹인다고..

 

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

한천 속으로의 수분 침투를 막기 위한 방법이라고 한다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

미지근한 물에 서서히..녹아가는 한천!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

완벽하게 녹아 버린 한천을 얇게 펴주는데..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

이렇게 하는 이유는.

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

만들었을때 조금 더 자연스럽게 녹고 결정화가 되는..걸 방지를 하기 위해서라고..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

달인만의 노하우가 아닐까 싶다! 아이스크림 최고의 질감과..

밀도의 비밀이 바로..한천 젤리에 있었던 것!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

이렇게 정성과..시간을 들여서 만들어진.. 베이스는..

급랭으로 다시 온도를 내려 준다!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

치밀한..계산하고.. 원칙이 만들어 낸 최고의 베이스!

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

만드는 과정에서..온도가 틀어지기라도 한다면..

사실 마지막 과정에서 아이스크림이 결정이 생긴다든지..

 

 

 

생활의 달인,아이스크림달인

 

 

 

아니면..결과물이 나왔을때 뭉글거리는 감이라든지..

부드러운 식감 자체가 사라지게 된다고..

이런 시행착오로 인해서.. 노하우가 쌓여 지금의 아이스크림이 탄생한듯!

정말 달인의 정성에 박수를 보낸다!

 

 

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